Ein chinesisches Sprichwort besagt: „Große Kunst ist es, wenn man nichts mehr wegnehmen kann”. Die Nouvelle Cuisine, die im Frankreich der 1970er Jahre entstand, ist eine Kunst des Kochen und des Servieren zugleich. Dieser inzwischen in aller Welt verbreiteten Küchenphilosophie scheint das obige Sprichwort inne zu wohnen. In der Nouvelle Cuisine geht es einerseits darum, saisonale Zutaten schonend und mit möglichst wenig Fett zuzubereiten, andererseits wird das Servieren zur Kunstform erhoben.

Der Speiseraum

Eine entscheidende Rolle bei der Nouvelle Cuisine kommt dem Speiseraum, also dem Ambiente, zu. Die Gäste sollen sich wohlfühlen können. Dabei sollte dem Essen genügend Platz gelassen werden, damit es zelebriert werden kann. Schlichtheit triumphiert: gedeckte Farben, sparsame Dekoration und Gespräche nicht störende Hintergrund-Musik. Doch darf das Edle und Schlichte nicht spießig werden.

Der Tisch

Ob der Tisch rund oder eckig ist, ist bei der Nouvelle Cuisine vollkommen egal. Hauptsache ist, dass jeder Gast genügend Platz hat, um sich auf die köstlichen Speisen konzentrieren zu können. Farblich einfache Tischdecken kommen hier gut zur Geltung. Ein paar wenige, aber dafür schöne Kerzen mit Kerzenständern lockern auf und faszinieren. Auch Blumen können ihren Platz auf dem Tisch finden.  Positionieren Sie diese so, dass Sie stets Blickkontakt bei den Tischgesprächen haben können.

Das Anrichten

Angerichtet werden vornehmlich kleine Portionen auf großen Tellern. Ausgefallene Saucen bzw. Öle wie z.B. Kürbiskernöl, findet man oftmals um das eigentliche Gericht herum. Ohnehin geht es hier um Einfachheit, weswegen große weiße Teller empfohlen werden, ohne bunte Dekore. Es sei denn, Sie wollen Ihre Gäste mit einem weiteren Blickfang überraschen. Wenn Sie Ihre Nouvelle-Cousine-Schöpfung warm servieren wollen, empfiehlt es sich, die Teller vorher anzuwärmen.

Das Servieren

Haben Sie mehrere Teller gleichzeitig zu servieren, kann Ihnen ein Servierwagen sehr nützlich sein. Mit diesem bekommen alle ihr Essen zur selben Zeit. Keiner muss warten, nichts wird kalt. Auch das Abräumen ist nach dem Essen in einem Zug machbar und man muss der gemütlichen Runde nicht lange fernbleiben. Zur Französischen Küche, egal ob neu oder alt, gehört ein guter Wein. Ganz gleich, für welchen Sie sich letzten Endes entscheiden, er muss richtig serviert werden. Hier gilt: Den Weißwein kühl präsentieren, den Rotwein vorzeitig öffnen und atmen lassen. Auch die Glasauswahl spielt eine große Rolle. Kommen Sie in Ihr nächstes XXXL Möbelhaus und lassen Sie sich beraten!